Sauce Hollandaise Sous Vide – 5 Min, Methode ohne Spezialequipment

Erstellt von am in Gemüse, Rezept

Die Spargelzeit nähert sich am 24. Juni ihrem offiziellen Ende, aber Sauce Hollandaise geht immer und zu jeder Saison. Auch zu Brokkoli, Blumenkohl oder als Begleiter für Kartoffeln schmeckt sie sehr lecker.

Doch Fertigsaucen entsprechen nicht meinem Geschmack und enthalten zudem zahlreiche Zusatzstoffe, die ich lieber vermeiden möchte. Früher siegte aber oft die Faulheit und die Angst vorm Versagen über die entschlossene Umsetzung bei der Zubereitung einer Hollandaise.

Das Schlagen der Ei/Buttermischung über dem Wasserbad ist für die Handgelenke auch sehr anstrengend. Es dauert lange, und es besteht immer das Risiko, dass die Sauce gerinnt. Außerdem kann man in der Zwischenzeit gar nichts anderes machen.

Sous Vide – die Lösung

Sous Vide bringt die Lösung, ohne Spezialequipment. Es ist ganz einfach und funktioniert fast ohne Risiko. Die Vorbereitung dauert nur 5 Minuten.

Denn ich bereite die Hollandaise Sauce im Gefrierbeutel im Kochtopf zu. Und es ist nur einmal schiefgegangen, weil ich die Temperatur aus den Augen verloren habe und sie zu hoch stieg.

Benötigtes Equipment:

Kochtopf, Küchenthermometer, hitzebeständige Gefrierbeutel (ich verwende einen Doppelverschluss-Gefrierbeutel)

Zutaten für 4 Personen Sauce Hollandaise:

  • 150 gr Butter schmelzen (20 Sek. In der Mikrowelle oder schon im Beutel im Wasserbad)
  • 2 Eigelb aufschlagen, etwa 50 ml Wasser, 10 ml Säure (Essig, Zitronensaft oder Weißwein) und etwas Salz dazu.
  • Alles einmal gut verrühren und in den Beutel geben und die Luft, so gut es geht, herausdrücken, sie muss nicht komplett raus, Beutel verschließen.
  • Einen Topf mit etwa 1 Liter Wasser aufsetzen und bis 75 °C Grad aufheizen. Beutel einlegen und den Herd ausschalten.
  • Die Temperatur ab und zu kontrollieren. Sie sollte nicht unter 65 °C Grad fallen.
  • Nach ca. 30 Minuten den Beutelinhalt in ein hohes Gefäß umfüllen und mit einem Handmixer für 1 bis 3 Minuten aufschlagen. Fertig!

 

Die Sauce bleibt stehen und hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für einige Tage, da die Eier pasteurisirert sind.

Bei Bedarf einfach kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Sie schmeckt kalt auch sehr gut.

 

Bon Appetit.